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微信链接牛牛房卡怎么弄2026年06月04日 08时17分28秒
【央视新闻客户端】

中新社杭州6月3日电题:这些时令江南家常味,为何用来招待老挝国家主席?

作者赵晔娇张煜欢鲍梦妮

6月2日,老挝人革党中央总书记、国家主席通伦抵达浙江杭州 ,开始对中国进行为期5天的国事访问。当晚西湖国宾馆的欢迎晚宴上,绍兴冻扎肉 、糯米藕、腐皮卷、枇杷炖桃胶 、鱼饼、烹杭椒……一道道江南小菜像一封封来自浙江各地的邀请函,把最地道的时令家常味递到客人面前 。

视频:老挝领导人抵杭首日:以家常风味体验“舌尖上的浙江”来源:中国新闻网

“家常味 ,最能拉近人心的距离。而时令二字,更藏着中国人的生活智慧。地方风味、应时应景,正是这次晚宴菜单的核心 。 ”西湖国宾馆餐饮经理董晔辉说。

图为晚宴上的头盘与凉菜。孙杨洋摄

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翻开菜单 ,一组“西湖风味头盘 ”令人眼前一亮 。

“冻扎肉 ”是道颇费功夫的江南绍兴传统凉菜。董晔辉介绍,其将五花肉切成蝴蝶片,包入排骨 ,用稻壳绳扎捆 ,加入绍兴母子酱油,慢火烧煮,再靠猪皮天然的胶质凝成晶莹的肉冻。上桌前拆去稻壳绳 ,改刀成块——肉冻透亮如琥珀,裹着酥烂的肉块,入口清凉 、肥而不腻 。

尝过冻扎肉的咸香 ,另一道糯米藕便是杭州人熟悉的甜糯。初夏时节,西湖莲藕正当季。这道菜将糯米塞进藕孔,用桂花蜜小火慢炖 。桂花也是杭州市的市花 。

“这道菜看似寻常 ,家家户户都会做,出现在晚宴上另有一层巧思。”董晔辉说,“我们之前了解到 ,老挝人喜欢吃糯米,他们的主食里糯米占了很大比重。所以用糯米莲藕做菜,甜糯中带着桂花香 ,既在舌尖上通了江南 ,也在文化上连了远邻 。”

西湖六月,餐盘里莲藕香甜可口,餐桌上荷花娇艳欲滴。这是浙江人对待时节的态度:让眼前所见、舌尖所尝 ,都合着自然的节拍。

图为晚宴上的荷花装置 。孙杨洋摄

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风味头盘的另一道炝贵妃蚌,也体现着对远道而来的客人的心思。其用的是应季蚌肉,调味却别具杭州风味——以酱油、麻油 、醋的“三合油汁”再加上柠檬汁和橄榄油 ,形成江南味与东南亚风味的结合,口感酸香开胃。

而一旁的腐皮卷,则集齐了浙江多地时令菜肴 。西湖国宾馆冷菜主厨盛翀如数家珍:富阳的豆腐皮 ,丽水庆元的香菇,加上当季莴笋切丝作馅,炒香后包入腐皮。“虽然都是很朴素的食材 ,叠加在一起就有了别样的风味。 ”盛翀说 。

另外四道冷菜味碟,亦像一场浙江风物巡展。杭州卤鸭性凉,口味鲜香 ,正合初夏。温州鱼饼用米鱼制成 ,无骨无刺,口感Q弹 。烹杭椒选用杭州特有的尖椒,用油炒至虎皮色 ,香气扑鼻 。

“还有一道拌茄子,也藏着许多心思。”西湖国宾馆行政总厨施乾方介绍,这道菜厨师团队用最嫩的本地茄子配上瑶柱和鱼鲞 ,海味提鲜 、茄子软糯。“茄子在这个季节吃是最嫩的,过了秋天吃就不是这个味道了 。所谓应时应景,就是把当下最好的东西端上桌。”

图为冷菜拌茄子。孙杨洋摄

这个季节江南最受欢迎的水果当有枇杷 。此次晚宴的餐前甜品是一盅枇杷炖桃胶 ,塘栖枇杷是杭州初夏的时令风物,眼下正大量上市。团队选择甜度更高的“大红袍 ”品种,配上桃胶清炖 ,润而不腻,一盅甜汤里,藏着江南人对“顺时而食”的坚持。

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这一席江南时令菜肴 ,本身就是浙江的一次自我介绍 。

“这桌菜 ,可以用苏轼形容西湖的诗句‘淡妆浓抹总相宜’来概括。”董晔辉说,“浙江物产富饶,来自山河湖海的食材非常多。我们把最时令的本地食材做成不同风味的特色菜肴 ,也能更好地体现浙江的人文风貌,进一步将浙江深厚的文化底蕴展现给大家 。”

事实上,浙江味道曾“走出去 ” ,到过老挝人的餐桌。2018年,“舌尖上的中国——江南美食工作坊 ”走进老挝东昌酒店,来自浙江的5位高级厨师 ,现场烹饪地道的江南菜肴。从西施白玉莼菜羹到西湖藕粉桃胶羹,主持人用中、老、英三种语言详细介绍每道菜的选材和烹制方法,让现场食客赞叹不已 。

中老两国山水相连 ,民间往来由来已久,饮食文化也早有交流交融 。此番以时令家常味待客,不仅以风味为纽带 ,唤起文化联结 ,也以“家常”烟火气,传递出两国亲邻如家人的亲近感。这一桌“江南风物志”,或为远道而来的客人留下难忘的舌尖印记。(完)

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